Sigue estos consejos que nos ha ofrecido el panadero artesano Moncho López de, Levadura Madre Organic Bakery y sabrás distinguir a distancia un buen roscón de uno industrial.

Peso

“Todos los roscones industriales están muy cargados de levadura, de gasificantes y están muy hinchados.

Son roscones que pesan poco y tienen mucho volumen” – asegura Moncho. Si el cliente no se fija, a simple vista y a igualdad de volumen, podrían parecer artesanos, sin embargo, los que son artesanos pesan prácticamente el doble.

Durabilidad

Un roscón artesano tiene una duración corta, un día o dos aproximadamente. En cambio, el industrial que está lleno de conservantes, colorantes y estabilizantes para que aguante mucho más.

“Para que nos hagamos una idea de lo que digo, basta con saber que hay grandes proveedores de roscón industrial que fabrican las piezas durante el mes de agosto”.

Bolsa de plástico

Para que el roscón se conserve desde agosto hasta Navidad lo meten dentro de una bolsa de plástico.

“Los roscones que van en bolsa de plástico muy posiblemente no han sido elaborados esa noche, sino que han sido congelados casi con toda seguridad, durante meses”, nos explica Moncho.

Uniformidad

Como en casi todos los productos “cuando ves una partida de roscones y observas que son todos perfectamente iguales, simétricos diría, es un síntoma claro de que la elaboración está mecanizada.

Mientras que las formas diferentes: uno más alargado, otro más redondo o más gordito en el extremo… son indicios de que han sido formados y boleados a mano.”

Natas

Este es un mundo aparte. “Nosotros lo hacemos con una nata del 38% de materia grasa montada con 150 gr de azúcar glass por kilo, luego lo colocamos en el roscón frío para que no se baje la nata y punto, no le añadimos nada más.

Y eso deberían ser todas las natas del mundo”.

Con el roscón industrial no usan nata

La nata del 38% es muy cara, y lo sustituyen por chantilly (que es un producto de baja calidad) o bien por un preparado que se llama ‘mix vegetal’ que es más o menos lo mismo que una margarina.

“Pero que una vez montado forma una pasta blanquecina, que trabajado con azúcar da una textura parecida a la de la nata que sin embargo deja en la boca una película aceitosa, como de petróleo, que empapa el paladar y no permite saborear nada” – añade Moncho.

Pobres en frutas

Lo más caro del roscón industrial son los ingredientes, mientras lo que encarece el producto artesano es la mano de obra.

“Por ello los artesanos no escatimamos en producto y por eso son piezas que suelen tener más fruta, más azúcar, más almendra… porque lo que realmente cuesta son las 10/12 horas de la persona que se está trabajando el roscón”.

Conservantes

Si el roscón viene en una bolsa de plástico y en una caja preciosa pero cuando miramos los ingredientes vemos que hay conservantes, estabilizantes y que tiene una duración larga, desconfiemos, seguro que es un producto industrial.

Fuente: Nosotras

RA