Esta es una de esas tartas que es preferible hornear el día anterior, de este modo se endurece perfectamente y aguanta el tipo cuando se saca del molde.

Ingredientes

(Para 8 personas)

• 300 g de Galletas tipo Digestive
• 80 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
• 500 gr Nata líquida mínimo 35% materia grasa
• 800 gr de Piña en su jugo (una lata grande)
• 80 gr de Azúcar
• 2 Gelatina sabor piña sobres
• 50 gr de Coco rallado para espolvorear

Preparación:

1.- Para hacer la base, trituramos las galletas con un robot de cocina o las metemos en una bolsa y les pasamos un rodillo por encima para pulverizarlas. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos hasta obtener una masa, que iremos pegando en la base de un molde para tartas desmontable de 22 o 24 centímetros forrado con papel de horno por la parte de abajo. Reservamos en la nevera.

2.- Para hacer la mousse de piña, montamos la nata y la guardamos en la nevera. Trituramos la piña en su jugo (reservando 1 o 2 rodajas para decorar), el azúcar y la gelatina. Ponemos la mezcla en un cazo y la calentamos sin que llegue a hervir, removiendo para que no se pegue, después la dejamos enfriar pero sin dejarla cuajar.

3.- Para montar el pastel, añadimos poco a poco la mezcla de piña a la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado. Vertemos sobre la base de galletas y dejamos enfriar unas 4 horas, mejor si es toda la noche. Espolvoreamos con el coco rallado, decoramos con las rodajas de piña reservadas, retiramos el aro del molde y servimos.

Esta tarta de mousse de piña y coco es ideal para cerrar una comida especial. Si te gustan las tartas heladas, sólo tienes que introducirla en el congelador el tiempo suficiente para que endurezca.

Fuente: Directo al Paladar

RA