Aunque normalmente se suele recurrir a la olla exprés para su preparación, dado que requiere de una larga cocción, el rabo de toro posee una carne melosa y con mucho sabor que es perfecta para utilizar en recetas de aprovechamiento; ya que, tal como nos indica el portal Directo al Paladar, una vez separada del hueso su carne es ideal para recetas de croquetas, albóndigas, empanadas o hamburguesas, entre otras opciones.

Ingredientes

(Para 6 personas)

• -2 K de Rabo de toro / vaca o ternera
• – 3 Cebollas
• – 3 Zanahorias
• – 4 Tomates
• -100 ml de Aceite de oliva virgen extra
• – 8 Dientes de ajo
• -450 ml de Vino, preferiblemente Vino fino Montilla-Moriles
• – 30 gr de Sal
• – 12 bayas de Pimienta negra en grano
• – Azafrán unas hebras
• – 1.2 lts de
• – 6 Clavos

Preparación:

1.- Para hacerlo comenzamos limpiando y puliendo los rabos de toro, quitando la grasa y zonas más duras.

2.- Cortamos la cebollas en trozos regulares y las rehogamos con el aceite de oliva en una gran cacerola, en la que puedan caber las tajadas de rabo. Después de tres minutos, añadimos los ajos cortados en láminas o aplastados. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la zanahoria, cortada en rodajas y salteamos unos cinco o seis minutos. Después añadimos el tomate cortado en gajos.

3.- Damos una vuelta a la verdura, rompiéndola bien y añadimos los rabos de toro, removiendo minuciosamente para que absorban el sofrito. Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con agua, incorporando también los clavos y las bayas de pimienta. Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, cociendo los rabos con la cazuela tapada parcialmente durante unas dos horas.

Si hiciera falta, añadiremos más agua durante la cocción. Sabremos que los rabos están listos cuando veamos que la carne se despega del hueso con facilidad. Entonces apagamos y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado.

4.-Cuando esté frío, sacamos los rabos y los reservamos en una fuente. Trituramos la salsa con todos los demás ingredientes y cubrimos las tajadas de rabo y ya tenemos listo un guiso incomparable.

Puedes servirlo con unas papas fritas, aunque puedes acompañarlo con arroz blanco o puré de patatas.

Para una mejor degustación, te recomendamos preparar el rabo de toro a la cordobesa, la víspera del día en la que se vaya a consumir , ya que los sabores se asientan y queda más rico y untuoso.

RA