Para el 29 de cada mes: Ñoquis de betarraga y ricotta en 3 pasos

Para el 29 de cada mes: Ñoquis de betarraga y ricotta en 3 pasos

La tradición de comer ñoquis el día 29 de cada mes, es tiene varios años de antigüedad que se ha transmitido de generación en generación y que al dejar un billete bajo el plato, supone atraer la buena suerte.

No se sabe si efectivamente sirven como un amuleto, pero lo que sí se sabe es que son deliciosos y todos los 29 son sólo una excelente excusa para disfrutar de este tradicional creación de la cocina italiana.

Como buenos fans de este platillo, hace poco vivimos la experiencia de una cena pop up secreta que se dedica a rescatar este ritual en Santiago de Chile, puedes ver la nota acá, mientras cocinas estos ñoquis de betarraga y ricotta en sólo 3 pasos.

Ñoquis de betarraga y ricotta

saveur.com

Receta de saveur.com

Ingredientes

  • 1 1/4 lb. de betarraga
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • Sal  y pimienta a gusto
  • 1/2 taza ricotta
  • 1/2 taza queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 huevo
  • 2 1/2 tazas de harina
  • Harina de sémola
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Vinagre o aceto balsámico

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 350 °. Mezcle las remolachas con aceite, sal y pimienta. Agregar 1/4 de taza de agua a un recipiente y hornear por 1 hora. Pelar las remolachas y transferirlas a un procesador de alimentos. Añadir ricotta, parmesano, nuez moscada, huevo y sal, crear un puré y transferir a un bowl. Añadir 1 1/2 tazas de harina y mezclar con las manos hasta formar una masa. Espolvorear 1/2 taza de harina en una superficie, colocar la masa en la parte superior. Dejar reposar 30 minutos.
  2. Cortar la masa en 6 piezas, incorporando harina. Tomar una pieza a la vez, usar las manos, y crear un rollo delgado. Después cortar cada ñoqui y transferir a una bandeja para hornear forrada con papel de sémola y espolvoreada. Separe los ñoquis para evitar que se peguen.
  3. Llevar a una olla grande con agua y sal. Cocinar los ñoquis, de una vez, hasta que floten, por 2-3 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite restante y la mantequilla en una sartén, para cocinar los tallos verdes de la remolacha hasta que estén blandos, 2-3 minutos, añadir las hojas de la remolacha. Sazonar con sal y pimienta, transferir los ñoquis a un plato de servir, regar con aceto y espolvorear con parmesano.

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Source: Sabrosia

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