Las papilas gustativas, a través de sus células, pueden ubicar cinco sabores diferentes. Son los dulces, ácidos, salados, amargos y umami.
Un sabor específico a la vez puede ser conocido por las células de paladar más comunes.
Sin embargo, existen las células versátiles que son capaces de detectar todas a la vez.
Existen tres tipos de células en nuestras papilas gustativas.
- Las tipo I, que actúan como celdas de soporte.
- Células tipo II, que detectan los sabores amargos, dulces y umami.
- Y las células tipo III, que detectan los sabores ácidos y salados.
No obstante, nuevos estudios revelan que existe un subconjunto en las células tipo III, que son sensibles a todos los sabores a la vez.
Las novedades sobre las papilas gustativas
La investigación fue realizada por la Universidad de Buffalo, se publicó en la revista PLOS Genetics y fue citada por el Daily Mail. Gracias a este descubrimiento, se ofrece la primera evidencia física de unas papilas gustativas de amplio alcance.
Constituye una nueva visión de cómo se envía la información de sabor al cerebro para ser procesado, explica el Daily Mail. Esto sugiere que las papilas gustativas son mucho más complejas de lo que se considera.
Kathryn Medler es la autora principal de la investigación, y proviene de la Universidad de Buffalo.
“Las células de sabor pueden ser selectivas o generalmente sensibles a los estímulos que son similares a las células del cerebro que procesan la información sobre el sabor”, afirmó Medler.
“Los experimentos futuros se centrarán en comprender cómo las células de sabor con gran capacidad de respuesta contribuyen a su codificación”, recalcó.
Source: fayerwayer