INGREDIENTES
- 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total)
Para el demi-glacé de chocolate
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chile pasilla, sin semillas y picado
- 2 cucharadas de piloncillo rallado (o azúcar morena)
- ⅓ taza de vinagre de vino tinto
- 32 onzas de caldo de res
- 3 cucharadas de chocolate granulado
- 1 ½ cucharaditas de caldo de pollo
Para el adobo de chocolate
- 6 cucharadas de chocolate granulado
- 4 cucharadas de café espresso instantáneo
- 4 cucharadas de páprika
- 1 cucharada de caldo de pollo
- 8 chuletas de puerco con hueso o chuletas de cordero (4 libras en total)
- 1 cucharada de aceite de canola
PREPARACIÓN
Para el demi-glacé de chocolate
1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrégale la cebolla y el ajo y cocínalos moviendo frecuentemente por 2 a 3 minutos. Agrégale el chile y sigue revolviendo ocasionalmente por 5 minutos más. Añádele el piloncillo; cocina por 3 minutos o hasta que esté ligeramente caramelizado. Agrégale el vinagre y sigue cocinando moviendo ocasionalmente por 10 a15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
2. Añádele el caldo de res, el chocolate y el caldo de pollo. Sube el fuego a alto y déjalo hervir. Reduce el fuego a mediano y cocina por 35 a 45 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Para preparar las chuletas
1. Sazona las chuletas bien con el adobo; frótalas ligeramente con el aceite. Calienta una parrilla de gas o carbón (también se puede usar una sartén de asar) a fuego alto. Coloca las chuletas en la parrilla. Ásalas por 5 a 7 minutos (dependiendo del tamaño), dándoles la vuelta ocasionalmente para asegurarte que no se quemen.
2. Sirve las chuletas en un plato y vierte 2 cucharadas de glacé sobre cada una.
Para el adobo de chocolate
3. Combina el chocolate, el café espresso, la páprika y el caldo en un tazón mediano. Colócalo en el congelador bien tapado hasta que lo vayas a utilizar. Si no tienes un recipiente que selle herméticamente utiliza una bolsa plástica.
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Source: Sabrosia