INGREDIENTES

1 plátano maduro
1 taza de harina de maíz precocida
1 taza de queso fresco blanco, rallado
1/2 cucharadita de semillas de anís
1/4 taza de melado de papelón (ver notas)
1/2 taza de agua
Aceite para freir

PROCEDIMIENTO

Lave y corte el plátano maduro en cuatro trozos, dejando la piel, sancoche hasta que esté suave; retirar la piel y hacer un puré.
En un tazón colocar la harina de maíz, queso rallado, las semillas de anís y el plátano si lo está usando.
Agregar el melado de papelón y amasar; agregar el agua poco a poco y seguir amasando hasta que la harina esté bien hidratada; dejar reposar unos 3 minutos. (En el caso de usar plátano, es posible que necesites menos agua). Si una vez reposada la masa está un poco dura, agregue un poco mas agua para conseguir una masa suave y maleable.
Tome una pequeña cantidad de masa, y haga un rollo fino, uniendo los extremos dando forma ovalada, puedes hacerlas delgadas o mas gorditas.
Freír en abundante aceite caliente hasta que esté dorados por ambos lados. Transferir a un plato con papel absorbente.
Servir tibias y rociar un poco del jarabe de papelón, también puede acompañarlas con queso blanco rallado o cortado en trozos pequeños.

Notas:

Para hacer el melado de papelón, colocar en una olla 250 gramos de papelón, 1 taza de agua, clavitos de olor y 1 ramita de canela; cocer hasta obtener un jarabe ligero; colar y conservar en un envase tapado.
Para hacer las mandocas sin plátano, lleva la misma cantidad de ingredientes, pero agregas 3/4 de taza de agua, comenzar en el paso 2 de las intrucciones.
He usado harina de maíz amarillo, pero también puedes usar blanca.
Si quieres hacerlas al horno, cocínalas a 375°F por 20 a 25 minutos.

Fuente: Bizcochos y Sancochos/a>

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